カオカチョコレート製品一覧

カオカのオーガニックカカオ製品ラインナップ


 KAOKAは、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までのプロセスにおいて、オーガニック製法を中心とした素晴らしいノウハウを持っています。そのこだわりが、限られた原産地から集められたカカオ豆の持つ、力強い風味と、凝縮された芳香をKAOKAのチョコレートにもたらしています。以下のカタログから、ご注文の商品を選択ください。



ブラックチョコレート(モールディング/コーティング向き)

ブラックチョコレート


ドロップ/ホワイトチョコレート

汎用ダークチョコ/ミルクチョコレート

パウダー/バトンショコラ


カオカ製品の諸表(成分/用途/原材料)

カオカの代表製品の成分諸表は以下のとおりです。製品名称の「70%」などの表示は、基本的にカカオの含有量を示します。カカオの含有量には、油脂分(一般的には表記しない)を含んでいます。「味わい」に関しましては、初期の味わい、中盤、後味と、その印象は微妙に変化してまいりますので、その日の体調、気候を含め、若干の個人差があるものの、一般的な味わいを表示しています。選定のご参考としてお役立てください。(画面をクリックすると全画面を一覧できます)

    ・包装形態: 1 Kg (1,000g) 入り袋
    ・保存方法: 直射日光、埃、湿気を避け、摂氏16℃~18℃にて保管
    ・賞味期限: 製造後24ヶ月
※夏期(6月-9月末日)は冷蔵便での出荷となります。
開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。



商品名称と原材料の一部変更のお知らせ

2014年4月10日付「食品衛生法施工規則の一部を改正する省令」におきまして、日本では使用が認められておりませんでしたヒマワリレシチンを使用することが認可されました。....もっと読む


ブラックチョコレート(モールディング/コーティング向き)


<61%>トロアコンチネンツ
トップにシトラスやクランベリーのような爽やかな果実香が続き、蜂蜜を思わせる甘い香りと焙煎香が広がります。心地よい軽やかな酸味に続き、カカオの苦味と渋味がバランスよく感じられます。南国果実を思わせるエクアドル南部の豆をベースに、力強い酸味を持つサントメ、柔らかな香りのバヌアツのフルーティーで洗練された、芳香性の高い3ヶ国の豆をバランスよくブレンド。マイルドで汎用性の高いダークチョコレートです。*トリニタリオ種:アマゾニックカカオを原種とするアメロナードとクリオロの交配種。 ... (続きを読む)
¥3,200 ¥2,500 1
<66%>チロリ(旧サントメ)
「ビオエキタブル協会」が規定した有機農法や組織運営により生産された、こだわりのクーベルチュール。西アフリカ、ギニア湾上に浮かぶサントメ島で栽培されたトリニタリオ種とフォラステロ種の古来品種を厳選しました。焼きたてのトーストを思わせるまろやかで香ばしい芳香が特徴で、フレッシュなアーモンドやウッディな香りがしっかりと感じられます。酸味、苦味、渋味のバランスがとれた心地よい味わいがします。    《用途》ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング ... (続きを読む)
¥3,400 ¥2,800 1
<70%>リオアリバ(旧エクアトゥール)
エクアトゥール70%は、異なる地域の農園の異なる特徴を持つエクアドル・ナショナル種をバランス良くブレンド。オレンジやスミレの花のようなフローラルブーケの香りが特徴で、カソナードを砂糖として使用しているため、甘味のキレが非常によく後味爽やか。    ■メーカー:カオカ    ■生産国:フランス   ■内容量:1kg  ■カカオ分:70% (糖分29.6% 油脂分42.0%)  ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、 ... (続きを読む)
¥3,400 ¥2,800 1

ブラックチョコレート


<58%>アンブロヤ(旧ドミニカ)
香ばしいカカオとすっきりとした柑橘の香りが長く続き、アクセントとして、ウッドチップのような香りもほのかに感じられます。他の素材とあわせやすい。まろやかな味わいが特徴。アンブロヤ58%は、ドミニカ共和国の首都「サントドミンゴ」の北東部に位置する「APROYO TORO」地域で収穫されたトリニタリオ種のみを使用たダークチョコレートです。スムースな口溶けと、すぐに立ち上がるフルーツの香りの後、カカオの風鯵が残ります。*レシチンの添加がないため、コーティング、モールディングには向きませ ... (続きを読む)
¥3,200 ¥2,700 1
<72%>アロユナ(旧アロヨ)
トップでプラムやすもものようなフレッシュな香り、途中からドライレーズンとカカオの香りが広がります。特徴的なフルーティーな香りとともに、すっきりとした酸味と程よい渋味が感じられます。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種のみを使用したレシチン無添加のダークチョコレートです。*レシチンの添加が無いため、コーティング、モールディングには向きません。    《用途》ガナッシュ、各種菓子    ■メーカー:カオカ ■生産 ... (続きを読む)
¥3,500 ¥2,900 1
<80%>ペパデオーロ
エクアドルの古来種(ナショナル種)ならではの、香味豊かなビターチョコレート。ジャスミンやローズのような芳ばしいフローラルブーケの香りがトップから広がります。エクアドルの中でも、未だ古来種が数多く残る芳醇なサンノゼエルタンボ地域の貴重な豆(黄金の種)を贅沢に使用。やわらかなウォッドチップとしっかりしたカカオ感。柔らかな果実の穏やかな酸味と力強い苦味が特徴です。*油脂分(ココアバター)が添加されていませんので、モールディング、コーティングには向きません。     ... (続きを読む)
¥3,600 ¥3,000 1

汎用ダークチョコ/ミルクチョコレート


<37%>ボナオ(旧アロヨ レ)
爽やかなミルクの奥に、カカオの美味しさが心地よく感じるミルクチョコレート。芳醇なミルクやクリーム、バニラの香りが広がります。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域のトリニタリオ種とヨーロッパミルクで、すっきりとした甘さに仕上げました。*レシチンの添加が無いため、コーティング、モールディングには向きません。 *本商品は有機JASの認定を受けておりません。    《用途》ガナッシュ、各種菓子    ■メーカー:カオカ ■生産国 ... (続きを読む)
¥3,500 ¥2,800 1
<32%>ミコロ(旧ショコラ オ レ)
エクアドル、サントメ、バヌアツの豆をバランス良くブレンド。フランスの野性味あるミルクの香りの中に、ベースとなるエクアドル南部のフルーティーな香りと、サントメ、バヌアツの酸味が感じられます。柔らかなキャラメル風味。 *本商品は有機JASの認定を受けておりません。   《用途》ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング     ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス   ■内容量:1kg  ■カカ ... (続きを読む)
¥3,200 ¥2,600 1

ホワイトチョコレート/チョコチップ


<35%>アンカ(旧ブラン35%)
ココアバターのコクとミルクの清涼感が際立つホワイトチョコレート。濃厚なミルク感、繊細なバニラの香りがバランスよく調和し、後味はすっきりとしています。穏やかなバニラの香りと控えめな甘さが特徴です。エクアドル、サントメ、バヌアツの希少なカカオ豆から絞った有機ココアバターを使用しています。*レシチンの添加がないため、コーティング/モールディングには向きません。 *本商品は有機JASの認定を受けておりません。  《用途》 ガナッシュ、各種菓子  ■メー ... (続きを読む)
¥3,600 ¥3,200 1
<50%>ドミニカ ドロップ
15000粒/Kg(15粒/g)のサイズのチョコチップチョコレート。焼き残りが良いため、焼き菓子、パンや青巣クリームのトッピングに最適です。バランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。    《用途》焼き菓子、パン、アイスクリームなど    ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg  ■カカオ分:50%  ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖    ... (続きを読む)
¥3,100 ¥2,600 1

ココアパウダー/バトンショコラ


<20%->ココアパウダー20%-22%
エクアドル、サントメ、バヌアツ、ドミニカの有機カカオマスを使用、有機認証を受けるために、通常のココアパウダーの製法で製造されており、商品の色合いは薄くなりますが、カカオマスの香り高さと強い風味を持ったハイファットココアパウダーです。(しばらく在庫切れになっておりましたが、通常入荷に戻りました。ご迷惑をおかけしました。)    《用途》各種菓子  ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス  ■内容:5kg  ■有機ココアパウダー ... (続きを読む)
¥9,800 ¥8,800 1
<48%>有機バトンショコラ
エクアドル、サントメ、ドミニカ共和国の有機カカオマスをブレンド。しっかりとしたカカオ感(カカオ分48%)と甘さのバランスがよく、パンオショコラやヴィエノワズリ(菓子パン)などへの焼き込みに最適なチョコレートスティックです。  ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス   ■内容量:1.6kg  ■カカオ分:48%  ■原材料:有機砂糖、有機カカオマス、有機ココアバター、香料(有機バニラエッセンス)(原材料の一部に乳を含む) ... (続きを読む)
¥4,400 ¥4,200 1

カオカチョコレートの外観と形状