カオカオーガニックチョコ商品のご注文ページ

KAOKAは、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までのプロセスにおいて、オーガニック製法を中心とした素晴らしいノウハウを持っています。そのこだわりが、限られた原産地から集められたカカオ豆の持つ、力強い風味と、凝縮された芳香をKAOKAのチョコレートにもたらしています。

 

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ブラックチョコレート(モールディング/コーティング向き)

ココアパウダー/ドロップ/ホワイトチョコレート

バトンショコラ(スティック型)

ブラックチョコレート

汎用ダークチョコ/ミルクチョコレート


商品名称と原材料の一部変更のお知らせ

2014年4月10日付「食品衛生法施工規則の一部を改正する省令」におきまして、日本では使用が認められておりませんでしたヒマワリレシチンを使用することが認可されました。

 

これに伴い、KAOKA社では、乳化剤をこれまでの大豆レシチンからヒマワリレシチンに切り替えております。また、チョコレートの流動性を高めるために、乳化剤を使用していなかった一部商品にも、ヒマワリレシチンを使用することになりました。また。これを機に一部の商品の名称が新しくなりました。以下表をご参照ください。

 

皆様方に安心していただけるよう、今後もより安全な食材料の提供に努めたく考えております。


ココア パウダー 20%-22% (COCOA POWDER 20%-22%)

<20%->ココアパウダー20%-22%

エクアドル、サントメ、バヌアツ、ドミニカの有機カカオマスを使用、有機認証を受けるために、通常のココアパウダーの製法で製造されており、商品の色合いは薄くなりますが、カカオマスの香り高さと強い風味を持ったハイファットココアパウダーです。(現在 在庫切れとなっております。ご希望の方は「お問い合わせ」までご連絡ください。)

 《用途》各種菓子

 ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス  ■内容:5kg

 ■有機ココアパウダー

¥9,500

  • 5 kg
  • 在庫切れ


ミコレ 32%(旧名称:ショコラ オ レ 32% (CHOCOLAT AU LAIT 32%)) 【ミルクチョコレート】

<32%>ミコロ(旧ショコラ オ レ)

エクアドル、サントメ、バヌアツの豆をバランス良くブレンド。フランスの野性味あるミルクの香りの中に、ベースとなるエクアドル南部のフルーティーな香りと、サントメ、バヌアツの酸味が感じられます。柔らかなキャラメル風味。

*本商品は有機JASの認定を受けておりません。

 

《用途》ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング 

 

 ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス   ■内容量:1kg

 ■カカオ分:32% (糖分48.7% ミルク分18.6% 油脂分32.0%)

 ■原材料:有機砂糖、有機カカオバター、全粉乳、有機カカオマス、

     乳化剤(レシチンひまわり由来)、香料(有機バニラエッセンス)

¥3,100

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


ブラン 35% (Blanc 35%) 【ホワイトチョコレート】

<35%>ブラン

ココアバターのコクとミルクの清涼感が際立つホワイトチョコレート。濃厚なミルク感、繊細なバニラの香りがバランスよく調和し、後味はすっきりとしています。穏やかなバニラの香りと控えめな甘さが特徴です。エクアドル、サントメ、バヌアツの希少なカカオ豆から絞った有機ココアバターを使用しています。*レシチンの添加がないため、コーティング/モールディングには向きません。

*本商品は有機JASの認定を受けておりません。

 《用途》 ガナッシュ、各種菓子

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg ■カカオ分:35%

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、全粉乳、乳化剤、香料

¥3,500

  • 在庫切れ


ボナオ 37%(旧名称:アロヨ レ 37% (ARROYO LAIT 37%)) 【ミルクチョコレート】

<37%>ボナオ(旧アロヨ レ)

爽やかなミルクの奥に、カカオの美味しさが心地よく感じるミルクチョコレート。芳醇なミルクやクリーム、バニラの香りが広がります。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域のトリニタリオ種とヨーロッパミルクで、すっきりとした甘さに仕上げました。*レシチンの添加が無いため、コーティング、モールディングには向きません。

*本商品は有機JASの認定を受けておりません。

 

 《用途》ガナッシュ、各種菓子

 

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg

 ■カカオ成分:37%

 ■原材料:有機カカオパウダー、有機砂糖、全粉乳、乳化剤

      有機カカオマス、香料(有機バニラエッセンス)

¥3,400

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


有機バトンショコラ 48% (Organic Chocolate Stick 48%)

<48%>有機バトンショコラ

エクアドル、サントメ、ドミニカ共和国の有機カカオマスをブレンド。しっかりとしたカカオ感(カカオ分48%)と甘さのバランスがよく、パンオショコラやヴィエノワズリ(菓子パン)などへの焼き込みに最適なチョコレートスティックです。


 ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス   ■内容量:1.6kg
 ■カカオ分:48%
 ■原材料:有機砂糖、有機カカオマス、有機ココアバター、香料

       (原材料の一部に乳を含む)

¥4,200

  • 在庫有り
  • お届け日数:5~8日


ドミニカドロップ 50% (DOMINICA DROPS 50%)

<50%>ドミニカ ドロップ

15000粒/Kg(15粒/g)のサイズのチョコチップチョコレート。焼き残りが良いため、焼き菓子、パンや青巣クリームのトッピングに最適です。バランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。

 

 《用途》焼き菓子、パン、アイスクリームなど

 

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg

 ■カカオ分:50%

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖

      有機カカオバター、香料(有機バニラエッセンス)

                  (原材料の一部に乳を含む)

¥3,000

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


ラミティエ 55% (L’AMITIÉ 55%) 【汎用ブラックチョコレート】

<55%>ラミティエ

南国果実を思わせるエクアドル南部のカカオをベースに、フルーツビネガーを思わせる芳醇なアロマが感じられるサントメと、柑橘の爽やかな香りを持つドミニカ共和国のカカオをバランスよく融合させた、汎用性の高いダークチョコレートです。

 

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg

 ■カカオ分:55%      

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、

      乳化剤(レシチンひまわり由来)香料(有機バニラエッセンス)

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,000

  • 在庫有り
  • お届け日数:5~8日


アンブロヤ 58%(旧名称:ドミニカ 59% (DOMINICA 59%)) 【ブラックチョコレート】

<59%>アンブロヤ(旧ドミニカ)

香ばしいカカオとすっきりとした柑橘の香りが長く続き、アクセントとして、ウッドチップのような香りもほのかに感じられます。他の素材とあわせやすい。まろやかな味わいが特徴。ドミニカ59%は、ドミニカ共和国の首都「サントドミンゴ」の北東部に位置する「APROYO TORO」地域で収穫されたトリニタリオ種のみを使用たダークチョコレートです。スムースな口溶けと、すぐに立ち上がるフルーツの香りの後、カカオの風鯵が残ります。*レシチンの添加がないため、コーティング、モールディングには向きません。

 

《用途》ガナッシュ、各種菓子 

 

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg

 ■カカオ分:59%

 ■原材料:有機カカオマス(ドミニカ産)、有機砂糖、有機カカオバター、バニラ香料

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,100

  • 在庫有り
  • お届け日数:5~8日


トロアコンチネンツ 61% (3 CONTINENTS 61%) 【モールディング/コーティング向け ブラックチョコレート】

<61%>トロアコンチネンツ

トップにシトラスやクランベリーのような爽やかな果実香が続き、蜂蜜を思わせる甘い香りと焙煎香が広がります。心地よい軽やかな酸味に続き、カカオの苦味と渋味がバランスよく感じられます。南国果実を思わせるエクアドル南部の豆をベースに、力強い酸味を持つサントメ、柔らかな香りのバヌアツのフルーティーで洗練された、芳香性の高い3ヶ国の豆をバランスよくブレンド。マイルドで汎用性の高いダークチョコレートです。*トリニタリオ種:アマゾニックカカオを原種とするアメロナードとクリオロの交配種。

 

 《用途》ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング

 

 ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス  ■内容量:1kg

 ■カカオ分:61% (糖分38.3% 油脂分38.2%)

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、

      有機カカオバター、乳化剤(レシチンひまわり由来)

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,100

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


チロリ 66%(旧名称:サントメ 66% (SAO TOME 66%)) 【モールディング/コーティング向け ブラックチョコレート】

<66%>チロリ(旧サントメ)

「ビオエキタブル協会」が規定した有機農法や組織運営により生産された、こだわりのクーベルチュール。西アフリカ、ギニア湾上に浮かぶサントメ島で栽培されたトリニタリオ種とフォラステロ種の古来品種を厳選しました。焼きたてのトーストを思わせるまろやかで香ばしい芳香が特徴で、フレッシュなアーモンドやウッディな香りがしっかりと感じられます。酸味、苦味、渋味のバランスがとれた心地よい味わいがします。

 

 《用途》ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング

 

 ■メーカー:カオカ   ■生産国:フランス  ■内容量:1kg

 ■カカオ分:66% (糖分33.0% 油脂分41.0%)

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、

      乳化剤(レシチン:ひまわり由来)香料(有機バニラエッセンス)

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,300

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


リオアリバ 70%(エクアドゥール 70% (ECUADOR 70%)) 【モールディング/コーティング向け ブラックチョコレート】

<70%>リオアリバ(旧エクアトゥール)

エクアトゥール70%は、異なる地域の農園の異なる特徴を持つエクアドル・ナショナル種をバランス良くブレンド。オレンジやスミレの花のようなフローラルブーケの香りが特徴で、カソナードを砂糖として使用しているため、甘味のキレが非常によく後味爽やか。

 

 ■メーカー:カオカ    ■生産国:フランス   ■内容量:1kg

 ■カカオ分:70% (糖分29.6% 油脂分42.0%)

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、

      乳化剤(レシチン:ひまわり由来)香料(有機バニラエッセンス)

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,300

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


アロユナ 72%(旧名称:アロヨ 72% (ARROYO 72%))  【ブラックチョコレート】

<72%>アロユナ(旧アロヨ)

トップでプラムやすもものようなフレッシュな香り、途中からドライレーズンとカカオの香りが広がります。特徴的なフルーティーな香りとともに、すっきりとした酸味と程よい渋味が感じられます。ドミニカ共和国のアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種のみを使用したレシチン無添加のダークチョコレートです。*レシチンの添加が無いため、コーティング、モールディングには向きません。

 

 《用途》ガナッシュ、各種菓子

 

 ■メーカー:カオカ ■生産国:フランス ■内容量:1kg

 ■カカオ分:72%

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、有機ココアバター、

      乳化剤(レシチン:ひまわり由来)、香料(有機バニラ抽出物)

      (原材料の一部に乳を含む)

¥3,400

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


ペパデオーロ 80% (LA PEPA DE ORO 80%) 【ブラックチョコレート】

<80%>ペパデオーロ

エクアドルの古来種(ナショナル種)ならではの、香味豊かなビターチョコレート。ジャスミンやローズのような芳ばしいフローラルブーケの香りがトップから広がります。エクアドルの中でも、未だ古来種が数多く残る芳醇なサンノゼエルタンボ地域の貴重な豆(黄金の種)を贅沢に使用。やわらかなウォッドチップとしっかりしたカカオ感。柔らかな果実の穏やかな酸味と力強い苦味が特徴です。*油脂分(ココアバター)が添加されていませんので、モールディング、コーティングには向きません。

 

 《用途》ショコラ製品への味と香り、およびテクスチャーの補足

 

 ■メーカー:カオカ  ■生産国:フランス  ■内容量:1kg

 ■カカオ分:80% (糖分19.8% 油脂分42.0%)

 ■原材料:有機カカオマス、有機砂糖、乳化剤(レシチン:ひまわり由来)

      香料(有機バニラエッセンス)(原材料の一部に乳を含む)

¥3,500

  • 在庫有り
  • お届け日数:3~5日


■保存方法:直射日光、埃、湿気を避け、16℃~18℃にて保管。開封後は趣味期限に関わらず、できるだけお早めにご利用ください。

   ※夏期(6月-9月末日)は冷蔵便での出荷となります。 

   ※商品の特性上、製造ロットにより表面が白っぽくなっている場合がございますが、問題なくご利用いただけます。